Pieczeń a la Jordiniere

1 000 g wołowiny zrazowej
100 g pietruszki
100 g marchewki
100 g selera
100 g kalarepy
100 g kalafiora
100 g szparagów
100 g cebuli
250 g czerwonego wina
20 g masła
3 goździki
5 ziaren ziela angielskiego
1 listek laurowy
1 szczypta pieprzu
1 szczypta soli
40 g oleju rzepakowego lub smalcu do smażenia

Mięso dobrze wymasować lub stłuc wałkiem, by skruszało, natrzeć solą i pozostawić na 30 minut, następnie zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni z tłuszczem. Połowę umytych i pokrojonych jarzyn ułożyć w rondlu, na nich ułożyć pieczeń, przykryć pozostałymi jarzynami, dodać łyżkę masła i korzenie, podlać czerwonym winem i dusić przez 2 godziny na wolnym ogniu. Wyjąć mięso, sos przecedzić przez sito. Podawać pieczeń pokrojoną skośnie w plastry i polaną sosem z pieczonymi ziemniakami. Jest to staropolska potrawa w okresie Wielkanocnym, a dotyczącym też dni korzeniowych. Nie wiadomo w jaki sposób Warszawa w 1990 roku posiadła przepis pieczeni Wielkanocnej o znaczeniu mało znanym rumuńskim ( a la Jordiniere ) - ale znaczy tyle co ,, pień wołowa z ozdobą ''.