Parówki królicze

Składniki na parówki;

• 3,5 kg mięsa króliczego
• 1,5 kg tłustego mięsa wieprzowego 
• 2 jaja 
• 220 gram soli 
• 5 gram saletry
• 50 gram cukru 
• pieprz 
• kardemon
• jelita baranie lub grubsze cielęce 

Mięso królicze i wieprzowe pokroić w kawałki, wyżyłować, przyprawić solą do smaku, saletrą i przenieść w chłodne miejsce. Po upływie 24 godzin, przemielić skruszałe mięso przez maszynkę do mięsa - 3 krotnie, zmieniając za każdym razem rozmiar sitka. Zmielone mięso dokładnie wyrobić, dodając stopniowo po trochę wody, ile zdoła ono wchłonąć. Do masy dodać do smaku przyprawy dobrze rozdrobnione i znów wyrobić, aż do otrzymania jednolitej kremowej masy. Napełnić jelita ściśle, ale ostrożnie by nie pękły, porcjując każdą parówkę po 10 cm. Po napełnieniu parówek, przenieść je do wędzarni i opiekać w dymie gorącym lub ciepłym. Uwędzone parówki wrzucić na kilka minut do wrzącej wody ( nie gotować ), wyjąć, ostudzić i wynieść do spiżarni.  

 Przepis z 1990 roku - Kuchni Polskiej ( Archiwalna Biblioteczka Domowa - Cena 1.900 zł ).
ISBN - 83 - 225 - 0133 - 1

Książko szczegółowo opisuje ubój zwierząt gospodarskich; drób, świnie, konie, byki, owce, króliki. Kompendium wiedzy o wyrobach mięsnych w domu lub pracy rzeźnika.

Parówki różnego rodzaju. 

1. Parówki wieprzowe. 2. Parówki wiedeńskie z baraniny. 3. Parówki cielęce. 4. Parówki królicze lub drobiowe.

 

Kardamon malabarski - przyprawa do królika i wieprzowiny.

Kardamon malabarski – gatunek byliny należący do rodziny imbirowatych. Posiada wiele synonimów: kardamon cejloński, długi, indyjski, jawajski, zwyczajowo nazywany jest po prostu kardamonem.