Wino porzeczkowe

• 1/2 dag fosforanu amonowego
• 1 opakowanie drożdży winnych 
• 13 liter wody 
• 10 kg porzeczek ; białych, czerwonych, czarnych ( owoce mieszane )
• 4 kg cukru 

Przed przygotowaniem owoców należy trzy dni wcześniej przygotować tak zwaną ,, matkę drożdżową ''. W tym celu z jakichkolwiek owoców przygotowuje się 3/4 szklanki soku, dodając łyżkę cukru i szczyptę fosforanu sodowego, gotujemy pod przykryciem przez 15 minut, po czym studzi do temperatury pokojowej i zlewa do czystej butli o pojemności jednego litra. Dodaje się kupione w drogerii rasowe drożdże winne w ilości potrzebnej na co najmniej 15 liter wina, zatykamy butlę watą lub korkiem i pozostawiamy w temperaturze do 25 stopni Celsjusza na 1 - 2 dni. Gdy drożdże zaczną się pienić razem z sokiem owocowym, wlewa się 3 szklanki przegotowanej wody, w której rozpuszcza się łyżkę cukru, następnie pozostawiamy drożdże by się sklarowały przez dwa dni. 

Najlepiej owoce zmiażdżyć lub odcisnąć sok przez sokownik by, by uzyskać około 6 1/2 litra pojemnika i przez sito do czystego balonu, do 20 liter. Pozostały miąższ zalać 5 litrami wodą, wymieszać i pozostawić na 3 godziny, a następnie powtórnie wycisnąć. Uzyskany w ten sposób rozpuszczony miąższ, zlewa się przez sito do tego samego balonu. Do miąższu dodaje się wcześniej przygotowaną ,, matkę drożdżową '' oraz 2 kg cukru rozpuszczonego w trzech litrach wody, miesza, zatyka balon watą i pozostawia w temperaturze 20 stopni Celsjusza. Po sześciu dniach, gdy rozpocznie się burzliwa fermentacja, dodaje się resztę cukru rozpuszczonego w 2 1/2 litra wody, zatyka balon szczelnie korkiem z umieszczoną nad nią rurką, wypełnioną wodą, która chroni przed przenikaniem do balonu tlenku z powietrza i pozostawia nadal w temperaturze 20 stopni Celsjusza. 

Po kilku tygodniach, gdy burzliwa fermentacja osłabnie, co można rozpoznać po rurce osłabionej fermentacji - bulgotania, bąbelków gazu tworzących się w procesie fermentacji, ściąga się wino rurką gumową - pierwszego obciągu lub zlewa z nad osadu do innego balonu, dobierając wielkość do cieczy, by była wypełniona po szyjkę, a przestrzeń była jak najmniejsza. Dokładnie zatkać balon, jak wymieniono poprzednio, pozostawić na okres cichej fermentacji, trwającej około trzy miesiące, w pomieszczeniu o nieco mniejszej temperaturze do 15 stopni Celsjusza. Gdy wino się sklaruje, obciągnąć po raz drugi, zlewając je nad osadem, który powstaje już w niewielkiej ilości. Ściągnięte wino porzeczkowe, nadaje się już do leżakowania, pozostawione w tych samych warunkach, co poprzednio; okres leżakowania trwa od kilku do kilkunastu miesięcy, co najmniej dla przetworów do sześciu miesięcy. W tym czasie rozwija się w winie, tak zwany ,, Bukiet '' i wino ostatecznie dojrzewa. Dojrzałe i nadające się do sprzedaży wino, ściągane jest do butelek, korkowane szczelnie a nawet lakowane i przechowywane w pomieszczeniach do 15 stopni Celsjusza. 

W ten sposób dla uzyskania dobrego wina z porzeczek w ilości sklarowanej otrzymujemy 15 liter wina, biorąc pod uwagę zawartość cukrów w cukrze, dla porzeczek różnych odmian, jako wina półwytrawnego. Aby otrzymać wino słodsze, należy użyć więcej cukru, bądź ,, skupożować ''- to jest zmieszać w odpowiednim stosunku z innym, całkowicie dojrzałym winem słodszym. Aby uzyskać wino wytrawne, należy zmieszać nieco początkową ilość cukru.

Ze względu na podatność wina na różne choroby i znacznie gorszą trwałość, nie zaleca się produkcji tego wina bez praktyki w wyrobie win owocowych w Kuchni Polskiej, która dopuszcza 45 gram wina u Diabetyka lub z innymi dolegliwościami przewodu pokarmowego. Czarna porzeczka ma wiele właściwości leczniczych, czerwona porzeczka leczy wirusowe zapalenie wątroby, a biała porzeczka zawiera minimalne ilości cukrów jako porzeczka deserowa. Im jaśniejsze zabarwienie owoców, tym mniejsza wartość witaminowa i mineralna oraz cukrowa.