Buraczki hetmańskie

• 1 kg buraczków ćwikłowych ( młodych )
• 100 gram siekanej cebulki 
•   20 gram mąki 
• 200 gram śmietany 
• 3 - 4 łyżki soku z cytryny 
• Sól 
• Pieprz 
• Cukier 

Buraczki umyć, i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie w rękawiczkach lateksowych obrać buraczki, ze skórki i zetrzeć na tarce;  ( Buraczki farbują nie tylko dłonie, ale i odzież ). Cebulę obrać i posiekać, usmażyć lekko z mąką - po prostu zeszklić. Połączyć z buraczkami, śmietaną, sokiem cytrynowym, oraz cukrem ( można też dodać miodu ). Buraczki smakowo doprawić. Podawać do wołowiny lub dziczyzny.  Jest to przepis kuchni lwowskiej z 1990 roku.

Kilka słów o buraczkach i cebuli
  

W Polsce do buraczków, utarł się zwykły francuski mielony z ziemniakami oraz koperkiem. Można nie podprawiać, buraczków mąką i nie smażyć cebuli, gdy danie i tak jest wysokokaloryczne. Bo cóż może być ciekawego, w diecie wzdymająco - wykrztuśnej. To prawda, że cebula jest na nadciśnienie tętnicze i wzdyma, i prawda jest, że cebula z cukrem lub miodem jest lekiem na kaszel, i prawda też jest, że śmietana z mąką tuczy. I prawdą, też jest, że buraki czerwone, to ta sama rodzina, co burak pastewny i burak cukrowy - którego tak bardzo obawia się diabetologia, w stosunku do roślin komosowatych. Cukier z buraka cukrowego, jest tak samo szkodliwy, dla chorych na cukrzycę jak miód. Najlepszy cukier to jednak fruktoza, a nie sacharoza lub glukoza. Diabetyk przygotowując sobie buraczki, może ominąć zasmażkę z mąki i cebuli, oraz cukry złożone. I to prawda, że sok z buraka nie ratuje chorym życia, gdy chorują na raka.

100 gram buraka czerwonego, to 7 węglowodanów całkowitych, w tym błonnik 2 gram i tyle samo błonnika ma cebula, a ziemniaki tylko 1 gram. Nie da się pokryć w diecie buraczanej błonnika w stosunku do krzywej cukrowej. 100 gram ziemniaków to 14 węglowodanów. 100 gram cebuli to 6 węglowodanów.

Sekrety czerwonych buraczków

I to prawda, że sok z buraka nie ratuje chorym życia, gdy chorują na raka. Mojej koleżanki, koleżanka piła sok z marchwi i buraczków, i tak umarła na raka, po mimo chemioterapii, oraz diety warzywnej. Podejdźmy to pewnych aspektów sceptycznie. Na pewno buraczki pomagają przy zaburzeniach miesiączkowych, bo gdy piję sok z buraka i miesiączka się spóźnia - nagle sama przychodzi, po szklance soku buraczanego. Nie ma dowodów leku z buraczków na stopy cukrzycowe, od 6 miesięcy cierpię na stopy - a buraczki nie pomogły. Specyfika roślin komosowatych jest jedna, i nie sprzyja chorym na cukrzycę. Tu można wymienić cukier z buraka cukrowego. W medycynie naturalnej wymienia się buraczki jako lek na zarobaczenie organizmu.

 Kotlet mielony 
z cebulką i szczypiorem czosnkowym 

•  500 gram mięsa mielonego 
•  1 jajko 
•  1/2 szklanki bułki tartej 
•  1/2 cebuli 
•  4 - 6 łyżek świeżego siekanego szczypioru czosnkowego 
•  Sól 
•  Pieprz 
•  1 łyżka smalcu gęsiego 

Do miseczki na przykład metalowej lub szklanej, przełożyć mięso, dodać bułkę tartą, jajko, siekaną cebulę, oraz siekany szczypior czosnkowy, pieprz i sól. Dokładnie wyrobić masę i podzielić na pięć równych części. Uformować kulki, spłaszczyć i kłaść na patelnię typu wok. Obłożyć tłuszczem do smażenia.

Tak przygotowane kotlety, nakryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu z obu stron, na złoty kolor.

Podawać do gotowanych warzyw lub też pieczywa. Choć kotlet mielony w kuchni polskiej przyjął się do ziemniaków i buraczków oraz wieprzowiny, to w kuchni francuskiej jest z pieczywem. A w kuchni litewskiej, buraczki stoją obok dziczyzny i wołowiny.

Psia nowość 
Moja sunia jadła by buraczki hetmańskie

Psy nie mają w jadłospisie Burczaków czerwonych, a jednak moja sunia je jada. Na równi z resztą domowników. Co to znów za urok, że psy zjadają gotowane warzywa, zamiast psiej karmy. FCI nie przewidziało buraczków czerwonych dla psów.

Moja sunia zjadła buraczki czerwone po hetmańsku dość łapczywie... piszcząc o dokładkę, jakby innemu psu zaoferowano kiełbasę. Dziwnie się na mnie popatrzyła, widząc kotleta i ziemniaki. ,, Pies graniczny '',   wtrynia buraki, ziemniaki, kapustę i to chyba jest nowość w psiej diecie.